Wie gestaltet sich die Wahrnehmung von Veganismus? Wie hat sich die Wahrnehmung über die Zeit verändert? In dieser Folge sprechen wir über unsere Erfahrungen und über die Ergebnisse von Studien zum Thema. Mit Stefan, Hendrik und Tanja
Autor: tierrechteos
Veggie-Guide online!

Der Veggie-Guide ist nun seit ein paar Wochen online und es gab bereits viele Reaktionen auf das neue Angebot. Auf den Social Media Plattformen haben wir sehr viel positives Feedback erhalten, sowohl von Nutzer*innen als auch Anbieter*innen. Das freut uns riesig! ?
Auch in der Zeitung ist der Veggie-Guide schon gelandet, die NOZ hat darüber in diesem Artikel berichtet, der auch am 10. Mai im Print zu lesen war.
Es ist schön zu sehen, dass dem wichtigen Thema Veganismus mehr und mehr Raum in den Medien gegeben wird.

Tapenade
4
Portionen20
MinutenZutaten
300g schwarze Oliven (Abtropfgewicht)
80g Kapern (Abtropfgewicht)
4 große Knoblauchzehen
Saft einer kleinen Zitrone
1 Esslöffel Agavendicksaft
3 Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
- Die Oliven, die Kapern, den Knoblauch, den Zitronensaft, den Agavendicksaft und 2 EL Öl in ein pürierstab-geeignetes Gefäß geben.
- Die Zutaten pürieren, einen weiteren Esslöffel Öl zugeben und weiter pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig!
Notizen
- Statt Agavendicksaft eignet sich z.B. auch Reissirup.
Bananenbrot
Bananenbrot
1
Brot25
Minuten7
Stunden30
MinutenZutaten
sehr reife Bananen (etwa 400 g)
80 g geschmacksneutrales Öl (z.B. Rapsöl)
75 g Zucker
250 g Mehl (type 405)
10 g Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Zimt
50 g vegane Schokodrops
Walnüsse oder andere Nüsse nach Belieben
Zubereitung
- Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.
- Die Bananen zerdrücken und mit dem Rapsöl und Zucker vermischen.
- Nun gibt man das Mehl, das Backpulver, den Vanillezucker und den Zimt hinzu. Den Teig nur kurz umrühren.
- Die Schokodrops ganz zum Schluss unter den Teig heben und den Kuchen mit Walnüssen garnieren.
- Die Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Teig in die Form geben.
- Backen
- Das Bananenbrot muss nun für etwa 50 Minuten bei 170°C backen.
- Ich habe den Kuchen nach etwa 40 Minuten mit Alufolie abgedeckt, da er sonst zu dunkel geworden wäre.
Energiekugeln

Energiekugeln
4
Portionen30
MinutenZutaten
200 g Haferflocken
8 EL Erdnusbutter (alternativ: Erdnuss- oder andere Nussmus-Sorten)
8 TL Kakaopulver
16 EL Pflanzenmilch
8 EL (getrocknete) Datteln
Kokosflocken
Zubereitung
- Datteln klein hacken oder pürieren. Beim Pürieren hilft es die Pflanzenmilch schonmal mit dazuzugeben.
- Die zerkleinerten Datteln zusammen mit Haferflocken, Erdnussbutter, Kakaopulver (und falls noch vorhanden die Pflanzenmilch) in eine Schüssel geben.
- Mit den Händen zerkneten und zu Kugeln formen.
- Die Kokosraspeln auf einem Teller verteilen und die Kugeln durch diese durchrollen.
Schokotorte

Schokotorte
1
Torte30
Minuten30
MinutenZutaten
- Boden
270 g Zucker
340 g Mehl
4-5 EL Kakao
1 Päckchen Vanillezucker
ca. 7 gestrichene TL Backpulver
etwas Vanille (optional)
12 EL Pflanzenöl
370 ml Wasser
- Füllung
2 Packungen Schlagfix
2 Päckchen Sahnefest
3-4 EL Kakao
60g Zucker
Zubereitung
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren und in eine Springform füllen.
- Backen
- Im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten bei 180°C backen.
- Den fertig gebackenen Kuchen in 2-3 Böden schneiden.
- Zusammenbau
- Etwa die Hälfte der Creme als Füllung zwischen den Böden verwenden und mit dem Rest die Torte von außen einstreichen und Dekorieren.
Käsekuchen mit Himbeeren
Käsekuchen mit Himbeeren
1
Kuchen (26cm)30
Minuten1
StundeZutaten
- Boden
300 g Mehl (Type 405)
120 g vegane Margarine
70 ml Agavendicksaft
1 Päckchen Backpulver
3 El Wasser
- Füllung
1 kg Vanille Sojajoghurt
2 Packungen (jeweils 40 g) Vanille Pudding Pulver
150 g vegane Margarine, geschmolzen
70 ml Agavendicksaft
- Zusätzlich
frische Himbeeren
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Zuerst den Teig für den Boden zubereiten.
- In einer Rührschüssel alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
- Die Springform (26 cm) mit Margarine einfetten.
- Den Teig mit den Händen in die Backform pressen, sodass ein Rand entsteht.
- In einer Rührschüssel die Zutaten für die Füllung mit einem Handrührgerät gut vermengen, sodass keine Klumpen entstehen.
- Backen
- Die Füllung in die Backform füllen und 60 Minuten bei 180°C backen.
- Keine Sorge, es ist normal, dass der Kuchen nach der Backzeit noch relativ flüssig ist. Er wird deutlich fester wenn er abgekühlt ist.
- Abkühlen und Verzieren
- Eine Stunde abkühlen lassen und dann nochmal ungefähr 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Himbeeren teilweise mit einer Gabel zerdrücken.
- Den Kuchen mit der Himbeer-Sauce und einigen ganzen Himbeeren servieren.
Apfel- Kirsch- Streuselkuchen
Apfel- Kirsch- Streuselkuchen
1
Kuchen (26cm)30
Minuten45
MinutenZutaten
230g Mehl
120g Margarine
100g Zucker
10g Vanillezucker
1/2 Packung Backpulver
180ml Wasser
1 Prise Salz
Saft einer Zitrone
1-2 Äpfel
500g Sauerkirschen/ Schattenmorellen
- Für die Streusel
80g Zucker
200g Mehl
120g Margarine
- Verzierung
50g Zartbitter Kuvertüre
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig (außer die Kirschen und die Äpfel) vermischen.
- Die Äpfel schälen, Vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Kirschen und Apfelscheiben auf dem Teig verteilen.
- Die Zutaten für die Streusel mit dem Mixer verrühren und auf den Kuchen streuen.
- Backen
- Das Ganze muss nun bei 180°C Umluft für ca. 45-55min backen (je nach Backofen). Einfach zwischendurch die Stäbchenprobe machen.
- Verzieren
- Gut abkühlen lassen und nach Lust und Laune kann mit Zartbitter Kuvertüre der Kuchen noch verziert werden.
- Dafür die Schokolade in einen Gefrierbeutel legen und in einem Wasserbad erhitzen bis sie flüssig wird.
- Eine kleine Spitze vom Beutel abschneiden und ein paar wilde Muster auf dem Kuchen kreieren.
Mohn-Käsekuchen

Mohn-Käsekuchen
1
Kuchen (26cm)35
Minuten1
Stunde20
MinutenZutaten
- Boden
200g Mehl
50g Zucker
80g Margarine
1 TL Backpulver
Prise Salz
60ml kaltes Wasser
- Füllung
400ml Pflanzenmilch (z.B. Hafermilch)
200g Zucker
125g Margarine
3 Packungen Vanillepuddingpulver
800g Sojajoghurt ungesüßt
Schale einer Zitrone
Saft 1/2 Zitrone
200 g Mohn gemahlen
Zubereitung
- Ofen auf 170°C Ober / Unterhitze vorheizen.
- Für den Boden Mehl, Zucker, Backpulver und Salz verrühren und Margarine in kleinen Stücken dazu geben. Kurz einarbeiten. Kaltes Wasser dazu geben und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Zur Seite stellen.
- Für die Füllung den Zucker, die Pflanzenmilch und die Margarine in einem großen (!) Topf erhitzen, bis alles zu einer gleichmäßigen Flüssigkeit geschmolzen ist.
- Von der Hitze nehmen. Dann mit einem Handrührgerät den Sojajoghurt, das Puddingpulver und Zitronenschale und -saft verrühren.
- Das Joghurtgemisch zu den geschmolzenen Zutaten in den Topf geben und unterrühren.
- Unter Rühren die Masse erhitzen, bis sie eine Puddingähnliche Konsistenz bekommt (sie sollte nicht ganz so fest werden, wie richtiger Pudding).
- Anschließend den gemahlenen Mohn unterheben und die Masse abgedeckt zur Seite stellen.
- Eine 26cm Springform mit Backpapier bespannen und die Ränder einfetten.
- Den Boden mit ca. 2/3 des Bodenteigs auslegen, aus dem restlichen Drittel einen Rand ziehen.
- Die Füllung auf den Boden geben und glattstreichen.
- Backen
- 80 Minuten auf unterster Schiene bei 170°C backen.
- Der Kuchen ist noch flüssig, die Springform also erst nach vollständigem Erkalten (am besten über Nacht) öffnen.
Heidelbeer-Muffins
Heidelbeer-Muffins
12
Muffins25
Minuten20
MinutenZutaten
250 ml Soja-, Reis-, Mandel- oder Hafermilch
1 TL Apfelessig
260 g Mehl, Typ 405
2 1/2 TL Backpulver
1/4 TL Natron (Backsoda)
1/2 TL Salz
110 g Zucker
70 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
etwa 2 Tassen frische oder tiefgekühlte Heidelbeeren
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 200 °C vor. Bestücke das Muffinblech mit den Papierförmchen und stelle es beiseite.
- Vermische Sojamilch und Apfelessig in einer kleinen Schüssel und lasse die Mischung kurz stehen, sodass sie andickt.
- Verrühre in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz. Forme eine Kuhle in der Mitte und gib Zucker, Öl, Vanillezucker, Zitronenschale und die Sojamilch-Mischung hinzu.
- Verrühre die flüssigen Zutaten und schließlich alle restlichen Zutaten. Ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung.
- Gebe nun die Heidelbeeren hinzu und rühre sie vorsichtig mit einem Teigschaber darunter, ohne die Beeren zu zerquetschen.
- Befülle die Förmchen zu etwa drei Vierteln mit dem Teig.
- Backen
- Backe die Muffins für 20 bis 25 Minuten bei 200°C.
- Bevor Du die Muffins vom Blech entfernst, solltest Du sie etwas abkühlen lassen.